昔、実家の母が作っていたのを見たことがあります
味噌作り
田舎ですので、大きな樽で作っていたような記憶があります
それは、一仕事で、一年がかりの作業でした
しかし、体の悪い父の食事は、塩分控えめ・・
昔の手作り味噌は、塩分が濃いので、いつの間にか作らなくなったように思います
今回味噌作りをしてみようと思ったのは
Kit Oisixの「季節の手仕事を楽しむ！手作り味噌」を見たことが、きっかけです
分量を量らなくてもOK
材料は全部そろっていて
大豆も国産有機煮大豆なので、安心手間なしです
まず、大豆を袋ごと湯煎し、つぶします
そして、
麹と塩を混ぜ合わせます
大きなボウルがないので
なんと、ティファールの中華鍋で代用
麹と塩を混ぜた中へ、つぶした大豆を入れて
また、混ぜ合わせます
この時、耳たぶくらいの柔らかさになるように
湯冷ましを入れました
樽に丸めた味噌を隙間なく詰め込み
表面に塩を振り、ラップをし
購入した市販の樽についている中蓋をしました
重しの代わりに、とりあえず、水の入ったペットボトルを2本、乗せました
（ホームセンターで、重しを購入予定です）
樽の蓋を閉めて、とりあえず、終了です
この状態で、半年、保存します
半年たったら、切り返しという作業をするそうです
1年ほど置くと塩味の角がとれて、まろやかになるのだそうです
なんだか、楽しみだわ～♪
作業のたびに、ご報告したいと思います
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